Concernant le chip, c'est ce que j'aurais testé au contraire en premier sur ces greffes atypiques de châtaignier à l'automne. Le calibre du greffon s'y prête moins, sauf à vouloir faire de la micro greffe, mais déjà qu'il n'est pas conventionnel de greffer le châtaigner en œil dormant... Il est difficile de vous conseiller efficacement sans avoir soi même pratiqué, je vous indique des pistes faute d'autre réponse et tenter malgré tout de faire quelque-chose avec le matériel végétal récolté.
Pour la greffe en couronne, il faut que l'écorce se décolle, ce qui correspond à un état végétatif de mai/juin, donc sauf à forcer un porte-greffe à un stade avancé, vous aurez du mal.