pour apporter mon grain de sel, il ya de très bonnes chataignes de petite taille, par exemple "la camberoune", une petite chataigne très sucrée et facile à enlever la petite peau, (je la cherche toujours ! ) On la trouve en périgord.
L'aventage du greffage, en plus de la rapidité de mise à fruit, c'est la maîtrise de la production : du goût et de la période de production.
Pour les greffons, un point très important, ce sont des greffons de l'année,mais les bourgeons doivent être formés, sinon, les yeux dormant ne partent pas en greffe.
pour la conserve et enlever cette petite peau qui colle si bien à la chataigne, j'utilise une méthode inventée par le fils de Cro-magnon en périgord, c'est dire si elle est ancienne : "le Ruffadou" !
ainsi, cette petite peau rebelle s'enlève à 80 %, il ne reste plus qu'à fignoler à la main et les congeler ou en bocaux.
