Pour bénéficier de la vigueur des racines de ce vieux figuier, je pense que si les greffons en couronne ne repartent pas, il faudrait recouper proprement le tronc (avec une très légère pente) le + haut possible sous le bas de la fente que tu as dû faire pour insérer la grosse branche centrale qui n'a aucune chance de repartir, laisser repercer de nouvelles pousses qui vont être très vigoureuses, en sélectionner 3 ou 4 et faire les greffes sur ces rejets l'été prochain.
Mais si tu es dans une région où il peut y avoir des gelées fortes, alors ces greffes finiront bien par geler. Dans ce cas, il faut couper au ras du sol, comme précédemment, sélectionner 3 ou 4 rejets, les greffer, puis quelques mois + tard, enterrer le tout avec une brouette de terre pour que les greffons s'affranchissent (c'est à dire émettent leurs propres racines). Ainsi, en cas de fort gel par exemple dans 5 ans, c'est la variété greffée qui émettra de nouvelles pousses depuis le sol.