en France, pour les noyers dont la noix est destiné à la consommation alimentaire, il y a essentiellement deux variétés :
La Franquette et La Parisienne.
C'est comme pour les pommes, que quelques variétés "standardisées" pour la grande consommation.
Apres, il y a d'autres variétés plus connues localement , par exemple en Périgord : "Ronde de Montignac", "Corne du Périgord", ... En Isere la "Mayette", la "Meylanaise"...
Dans la nature, surtout du noyer noir et noyer commun...