Particularité que partage la corme, la nèfle et d'autres fruits, ils se consomment une fois blettis.
Un goût sucré se développe donc progressivement et se parachève par un début de fermentation spontanée.
Ce sont donc des fruits à "dates limites de consommation" si l'on peut dire, très étroites.
Cela rend difficile la comparaison des variétés entre elles, puisque la disponibilité des fruits varie selon la date des premières gelées.
Pour la consommation en frais, il faut donc cueillir et consommer dans les délais les plus brefs.
Pour la transformation, diverses compotes sont possibles, avec plus ou moins d'ajout de sucre.
Dans une démarche permaculturelle, visant également à conserver la biodiversité, il me semble raisonnable de mettre en culture au moins 5 variétés, et pas seulement celle unique qui serait jugée la plus goûteuse. 
